ANÁLISIS BACTERIOLÓGICO DE LACTUCA sativa DISTRIBUIDA EN MERCADOS DE LA CIUDAD DE AREQUIPA.

Daniel Valdivia Mamani1, José Fernández Rivera1, Eliana Guillén Fernández2

(1) Departamento de Microbiología y Patología Facultad Medicina - UNSA (2) Facultad de Odontología - Universidad Católica de Santa María

RESUMEN: El propósito de la investigación fue evaluar la calidad bacteriológica, determinando el nivel de Coliformes totales y fecales de la lactuca sativa (lechuga); en 30 muestras de lechuga expendidas en los mercados El Palomar, Cayma, San Camilo, Altiplano, Tiabaya y Andrés Avelino Cáceres de la ciudad de Arequipa, obtenidas de manera aleatoria. Se trabajó en el laboratorio del Departamento de Microbiología y Patología de la Facultad de Medicina, de la Universidad Nacional de San Agustín. El procesamiento, aislamiento e identificación bacteriana se realizó según la (Food and Drug Administration FDA). La determinación del número más probable por gramo (NMP/g) de gérmenes Coliformes totales y Coliformes fecales se hizo por el método de Tubos Múltiples de Fermentación. El análisis estadístico se realizó, con el programa SPSS 19. Los resultados revelaron Coliformes totales en muestras de lechuga de los seis (06) mercados, por encima de los valores máximos aceptables, en un  60%, 80% y 100% , y mercado de Cayma el 20% En todos los mercados se halló altos recuentos de Coliformes fecales, no se aisló Enterobacterias patógenas como Salmonella ni Shigella.

Palabras Clave: Lactuca sativa. Bacterias Coliformes. Coliformes Fecales.

ABSTRACT: The purpose of the research was to assess the bacteriological quality, determining the level of total and fecal coliforms Lettuce (Lactuca sativa) in 30 samples of lettuce in the markets expended El Palomar, Cayma, San Camilo, Altiplano, and Andrés Avelino Cáceres Tiabaya of the city of Arequipa, obtained randomly. He worked in the laboratory of the Department of Microbiology and Pathology, Faculty of Medicine, National University of San Agustin. Processing, isolation and bacterial identification was performed according to the (Food and Drug Administration FDA). The determination of the most probable number per gram (MPN / g) of total coliform and fecal coliform bacteria was done by the method of Multiple Tube Fermentation. Statistical analysis was performed using SPSS 19 program. Results showed total coliforms in samples of lettuce six (06) markets, over the maximum acceptable values​​, 60%, 80% and 100%, and market Cayma 20% in all markets high counts of fecal coliforms was found, non-pathogenic enterobacteria isolated as Salmonella or Shigella.

Key Word: Lactuca sativa. Coliform Bacteria. Coliform fecal.