PRESENCIA DE SALMONELLA TYPHI EN UNA BEBIDA TÍPICA PERUANA “PISCO SOUR”, AREQUIPA 2023

PRESENCE OF SALMONELLA IN A TYPICAL PERUVIAN DRINK “PISCO SOUR”, AREQUIPA 2023

Valery M. Olivera Zúñiga¹; Paola Del R. Rodríguez Medina¹;

Noemí Del Castillo Solórzano¹

1. Universidad Católica de Santa María, Arequipa – Perú

RESUMEN: Introducción: El pisco sour es un cóctel peruano que se prepara con clara de huevo, la cual puede estar contaminada con Salmonella Typhi. Esta investigación busca determinar si el pisco y el zumo de limón podrían inhibir el crecimiento de Salmonella Typhi. En primer lugar, se someterán muestras de Salmonella a distintas concentraciones de pisco. Posteriormente, se añadirá zumo de limón para completar la preparación del coctel. Los resultados de esta investigación podrían ayudar a reducir el riesgo de contraer salmonelosis al consumir pisco sour.

Objetivo: La presente investigación permitirá conocer si la preparación con la clara de huevo cruda que se incluye en la receta la cual podría estar infectada, ocasionando una infección por Salmonella Typhi.

Métodos: La metodología de la investigación se basa en un diseño experimental. Se utilizarán muestras de Salmonella Typhi, una cepa de Salmonella que comúnmente se encuentra en las gallinas. Estas muestras se someterán a distintas concentraciones de pisco y zumo de limón.

Resultados: En la primera fase del estudio el pisco se diluyó en suero fisiológico. Se descubrió que a partir de una dilución 1:2, las bacterias podían crecer. En la segunda fase se agregaron diferentes cantidades de pisco a muestras de la bacteria. Se encontró que con 1 onza (0,5 ml) de pisco las bacterias podían crecer, pero con 3 o 4 onzas (1,5 o 2 ml) las bacterias no podían crecer. En la tercera fase, se agregaron 2 onzas (1 ml) de limón a muestras de las bacterias que habían estado expuestas a diferentes cantidades de pisco. Se encontró que, independientemente de la cantidad de pisco, las bacterias no podían crecer.

Conclusión: El pisco sour es una bebida popular en Perú que contiene huevo crudo, el cual puede estar contaminado con Salmonella Typhi. El pisco tiene propiedades antimicrobianas y el limón tiene un pH bajo, ambos factores pueden ayudar a inactivar las bacterias.

Palabras clave: Salmonella Typhi, Pisco Sour, Enterobacterias, Limón

ABSTRACT: Introduction: Pisco sour is a Peruvian cocktail that is prepared with egg white, which can be contaminated with Salmonella Typhi. This research seeks to determine if pisco and lemon juice could inhibit the growth of Salmonella Typhi. First, Salmonella samples will be subjected to different concentrations of pisco. Later, lemon juice will be added to complete the preparation of the cocktail. The results of this research could help reduce the risk of contracting salmonellosis when consuming pisco sour.

Objective: The present investigation will allow us to know if the preparation with the raw egg white that is included in the recipe could be infected, causing an infection by Salmonella Typhi.

Methods: The research methodology is based on an experimental design. Samples of Salmonella Typhi, a strain of Salmonella commonly found in chickens, will be used. These samples will be subjected to different concentrations of pisco and lemon juice.

Results: In the first phase of the study, pisco was diluted in physiological saline. It was found that from a 1:2 dilution, the bacteria could grow. In the second phase, different amounts of pisco were added to samples of the bacteria. It was found that with 1 ounce (0.5 ml) of pisco, the bacteria could grow, but with 3 or 4 ounces (1.5 or 2 ml), the bacteria could not grow. In the third phase, 2 ounces (1 ml) of lemon were added to samples of the bacteria that had been exposed to different amounts of pisco. It was found that, regardless of the amount of pisco, the bacteria could not grow.

Conclusion: Pisco sour is a popular drink in Peru that contains raw egg, which can be contaminated with Salmonella Typhi. Pisco has antimicrobial properties and lemon has a low pH, both factors can help inactivate bacteria.

Key words: Salmonella Typhi, pisco sour, enterobacteria, lemon.