PERFIL COMPARATIVO DE POLIFENOLES TOTALES Y ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DE UNCARIA TOMENTOSA POTENCIADA CON ÁCIDO CÍTRICO

COMPARATIVE PROFILE OF TOTAL POLYPHENOLS AND ANTIOXIDANT ACTIVITY OF CITRIC ACID–ENHANCED UNCARIA TOMENTOSA

Camila K. Aranda Medina¹, Cesar A. Roque Borda¹, Genesis S. Esquivel Tohalino¹, Jesús M. Zambrano Salas¹, Keny Davi Alvarado Quiroz¹.

1. Universidad Católica de Santa María, Equipo de Investigación ABBC: Área de Tecnología de Alimentos – Arequipa Perú.

RESUMEN: La uña de gato (Uncaria tomentosa) es una enorme liana que crece en las selvas de Sudamérica y Mesoamérica. Se destaca por contener elevadas concentraciones de alcaloides oxindólicos y de compuestos fenólicos, en especial de pro–antocianidinas. El objetivo fue, potenciar la capacidad antioxidante de extractos de U. tomentosa con ácido cítrico, un aditivo de la industria alimentaria muy común. Para ello, se estableció una gradiente de concentraciones de ácido cítrico y se evaluó el perfil antioxidante de los extractos a partir de las hojas y de la corteza. Siendo los métodos ensayados: barrido de radicales libres DPPH y ABTS, y capacidad reductora del hierro (FRAP). Como resultados se obtuvieron incrementos del 16,17–27,72% y 3,86–244,97% para polifenoles totales; 2,37–7,86% y 24,47–235,44% para DPPH. Desde para ABTS; y en la reducción del hierro desde 64,18–15,11% y 64,36–50,60%. Esto se debe a la presencia de ácido cítrico, el cual aportaría en gran medida en la formulación de productos alimenticios antioxidantes.

Palabras clave: Uncaria tomentosa, ácido cítrico, potenciación, actividad antioxidante, Folin–Ciocalteu, DPPH, FRAP, ABTS.

ABSTRACT: Cat’s claw (Uncaria tomentosa) is a huge liana that grows in the jungles of South America and Mesoamerica. It stands out for containing high concentrations of oxindolic alkaloids and phenolic compounds, especially pro–anthocyanidins. This explains its use in traditional medicine as an anti–inflammatory and antioxidant agent. The present study focused on the latter characteristic. The objective is to enhance it with citric acid, a very common food additive. For this purpose, a gradient of citric acid concentrations was established and the antioxidant profile of aqueous leaf and bark extracts was evaluated with the following assays: Folin–Ciocalteu, DPPH, FRAP and ABTS. Which revealed that the concentration of citric acid and antioxidant capacity are directly proportional variables. The statistical method also confirmed that the difference is significant. On the other hand, citric acid produced better results in peel extracts, although leaf extracts yielded higher values of antioxidant activity.

Keywords: Uncaria tomentosa, citric acid, potentiation, antioxidant activity, Folin–Ciocalteu, DPPH, FRAP, ABTS.